是牛前腱子也叫“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位於位於上臂肩胛骨裏側，前腱子由於平時受壓力比較小，所以肉質摸起來比較鬆軟一些，整體上有些不緊實，肌肉的紋路比細緻，筋也較多。前腱子切開之後有3條白色的筋膜，叫作“三花趾”，牛筋通過高溫之後，會變得透明，這也叫做“筋花”，是前腱子最重要的關鍵性指標
是牛前腱子也叫“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位於位於上臂肩胛骨裏側，前腱子由於平時受壓力比較小，所以肉質摸起來比較鬆軟一些，整體上有些不緊實，肌肉的紋路比細緻，筋也較多。前腱子切開之後有3條白色的筋膜，叫作“三花趾”，牛筋通過高溫之後，會變得透明，這也叫做“筋花”，是前腱子最重要的關鍵性指標
