1、看肚皮鱘魚的肚皮越白越好,要是有的鱘魚肚皮是發紅的,那就不要了。2、看身上鱘魚的身上是黑的則說明是好魚,要是鱘魚是露骨則說明不行。3、看顏色鱘魚的魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮的則說明魚是好的4、看各部位翻開鰓呈鮮紅色、表皮及魚鱗無脫落纔是新鮮的,魚眼是清澈透明不混濁,無損傷痕跡則說明魚是好的,反之則不是。5、按魚身用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮,反之則不是。