中華鱘的雌雄性個體大小差異較大，成體的中華鱘體大而重，一般雄性個體較小，雄體一般重68—106公斤，雌魚體積大，雌的130—250公斤雌雄魚在生殖期的體徵有所不同，成熟欲產的雌魚體瘦、吻尖、脊板尖，體表粘液多，腹皮薄，腹部大且柔軟富有彈性，在腹部中間還可見到一條黑色條紋。。
性成熟的雌性個體的腹部膨脹，用取卵器可取出卵粒。雄魚輕壓腹部有精液流出
1、雄魚較雌魚體積大。
2、雌魚腹部又比雄魚凸起。
鱘魚生活習性
鱘魚是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，在江中主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物爲食，在海洋主要魚類爲食，甲殼類次之，軟體動物較少。河口區的中華鱘幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產卵期一般停食。
中華鱘是一種適應於水溫範圍相當廣的溫水性魚類，在人工養殖的條件下，中華鱘的生存水溫爲0～37℃，生長適宜水溫爲13～25℃，最佳生長水溫爲20～22℃。親鱘適宜催產水溫爲17～24.5℃。魚卵最佳孵化水溫爲17～21℃。入冬之後，當水溫下降至9～6℃時，中華鱘攝食量很少，生長停滯，甚至出現體重下降的現象。立春前後，水溫逐漸回升至10～13℃，開始少量攝食，生長緩慢。
清明之後，水溫回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快。當水溫達到33～38℃時，中華鱘反而不能正常活動。在垂直游泳階段，魚苗有極強的趨光性。轉爲底棲後，趨光性消失。一般光照強度對仔、幼鱘的培育沒有明顯影響，但要儘量避免夏天強光直射水池而引起水溫的急劇上升，養殖水池上方要設置遮陽設施。
性腺發育以後用內窺鏡或者取卵器挖卵鑑別，如果有卵就是母的，沒有就是公的！此外還有血液鑑定法、超聲波法等，最常用的是性腺發育以後在腹部劃一3cm小口，用挖卵器鑑定。
挖卵器或者內窺鏡都會對魚體造成傷害，容易引起感染，且鑑定時間必須在性腺發育以後才能進行！
現在很多科研機構和養殖單位開始使用超聲波法鑑定，比使用挖卵器的方法可以提早一兩年鑑定，且不會傷害魚體引起感染但如果魚脂肪過厚或經驗不足的話對使用超聲波法有很大的限制！
至於血液法就是要確定檢測指標，這些指標很難確定，一般要經過長期的實驗和研究，這種方法尚在研究階段。 打了這多字，很累的，獎勵分也沒有~
