步驟/方式1
準備食材,用牛肋條肉,洗淨切塊
步驟/方式2
紅蘿蔔,小蔥,桂皮,香葉,幹山楂準備好,豆瓣醬一瓶
步驟/方式3
牛肉焯水控幹,熱鍋放油,用花椒、八角爆出香味,放入牛肉煸炒,牛肉變色時,放入打結的小蔥和姜繼續煸炒
步驟/方式4
炒出香味後,放入3大勺豆瓣醬,同時加入生抽、老抽和料酒
步驟/方式5
翻炒10分鐘後加開水,放香料,蓋蓋,小火慢燉。
步驟/方式6
一個小時後,放入切好的紅蘿蔔塊,再燉半小時
步驟/方式7
出鍋裝盤
步驟/方式1
牛肉冷水浸泡半小時去血水,放入鍋中,加入足量水燒開,煮至變色,撇去浮沫,把肉撈出備用。
步驟/方式2
牛肉切成2-2.5釐米的方塊,也可以根據自己喜好來切。
步驟/方式3
準備好蔥薑蒜和幹辣椒
步驟/方式4
香料可以從超市買搭配好的燉牛肉料包,如果沒有可以用八角、花椒、陳皮、草果、桂皮等各一點。
步驟/方式5
取鍋,開中火,放入適量油,放入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。
步驟/方式6
把火改成小火,蔥薑蒜撥到一邊,放一湯匙白糖,我們來炒一些焦糖色。
步驟/方式7
不斷攪拌白糖,慢慢糖與鍋裏的少量油被炒成焦糖,微壓不粘鍋炒焦糖一點油煙都沒有。
步驟/方式8
糖色變深後倒入切好的牛肉,翻炒到每一塊肉都均勻沾上糖色。
步驟/方式9
加入3湯匙料酒
步驟/方式10
加一湯匙蠔油
步驟/方式11
再加2-3湯匙生抽
步驟/方式12
加入沒過食材量的水,大火燒開。
步驟/方式13
加入香料繼續,開後改中小火燉
步驟/方式14
這時可以蓋上微壓鍋的蓋子,微壓功能可以讓食材更容易燉煮熟和入味。
步驟/方式15
這時我們來準備大紅蘿蔔,1/4個大紅蘿蔔就可以,切成和牛肉塊差不多的大小。
步驟/方式16
燉15-20分鐘後,按壓微壓鍋蓋上的開關,打開鍋蓋,把紅蘿蔔放入,加入適量鹽,繼續蓋好蓋子小火燉。
步驟/方式17
再燉十幾分鍾就差不多了,湯汁濃稠變少,牛肉和蘿蔔都已入味軟爛。
步驟/方式18
一盤大紅蘿蔔燉牛肉做好了,鮮香味美,好香!