其實，要自己製作醬或者醬油並不難，我也是初次嘗試，整個做醬過程最主要的是黴豆子這一步，我雖然失敗了幾次，但最後還是成功了，現在總結一些經驗與大家分享，當然，歡迎有經驗的朋友來指導，提供更多的經驗，讓我們一起感受發酵的快樂，以及享受健康的美味！
做醬，有幾個步驟：1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬
其中捂豆子是最重要的環節，捂豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是爲了有黴曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是“黴曲”，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色爲上乘。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始黴豆子，大伏天曬醬，做出來的醬很鮮美。開始一直以爲只有梅雨季纔可以黴豆子，後來上網查了資料以及問了一些其他地方的人，才知道很多季節都可以做醬。東北那邊是2月份黴豆子，有些地方是陰曆六七月黃豆收穫的時候，我老家是梅雨季，當然，現在梅雨季過了，照樣可以做。
第一步：煮豆
挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，浸泡6-8小時，浸泡以後的黃豆可以縮短煮的時間，有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好。
浸泡好以後的黃豆，顆顆飽滿
豆子不要煮的太爛，一捏就能碎就可以了，但是千萬不可以是夾生的。我有幾批豆子是用高壓鍋煮的，煮的時間過長，豆子太爛，捂豆效果不是很好。
豆子熟了以後，要控水，不能太溼，我是用電風扇把豆子吹乾吹涼，抓一把豆子不黏手，手上不溼就可以了
第二步：捂豆子
這是整個做醬過程裏面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了。
我老家那邊是用麪粉與豆子拌勻後，捏成一個個的餅，讓它們發黴長毛，下醬的時候把表面的毛毛刷掉再入醬。
後來，聽其他人說直接把豆子均勻拌上面粉攤在竹編裏就行，我就這麼嘗試了，效果真不錯。 每顆豆子都裹上面。
豆子拌好麪粉，就要開始捂豆子了！
發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。
我第二批做的豆子，就是聽從了我媽的意見放在了糉葉上，糉葉不透氣，發熱過程中我去看過，裏面很熱，都溼了，開始沒當回事，後續處理也做的有些晚，接下來豆子就開始發粘，後來有點刺鼻，徹底失敗！我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵，城市裏稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹編裏，試驗下來，底部有漏洞與沒有漏洞的竹編效果都差不多，竹子是透氣。 有些朋友沒有竹編，我特意用這種有托盤的洗菜籃試驗了下，效果出奇的好，而且這種塑料的容易清洗，用竹編髮好黴豆子後很難清洗！
這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上面，這樣豆子有空間長黴長毛 發酵過程中需要一定的溫度，所以在豆子上要蓋上東西。有些人是蓋小被子，小被褥，我是找的家裏面不用的衣物牀單蓋的。
在捂豆子的過程中，不要過於頻繁的打開看。
開始長的毛是白色……過幾天，雖然豆餅仍有濃郁的豆香，但是那個毛毛沒有漂亮的黃綠色
發酵結束後，就是這樣的顏色，不是特別成功，但是豆餅不壞，沒有發粘，沒有發臭，還是濃郁的豆香，所以曬乾後還是可以下醬的。
捂豆子時，蓋上衣物，不要把豆子直接暴露在空氣裏，接觸了空氣會氧化，發的黴顏色會變黑。
我是把牀單在竹編底部墊一半，上面蓋一半，再蓋上其他的衣物，給它們足夠的溫度發酵。竹編要放在隔空的地方，底部要透氣
我有一批豆子是放在車庫的，溫暖不透風，而且弱光，發酵第二天我去摸下表面，蓋的衣物上開始發熱，第三天去摸了下，有點發燙，第四天還是很熱，但是比第三天降了些溫，摸了下衣服的中間，又溼又熱。在整個過程中，我都沒有揭開看。到第四天下午，我把竹編底部的牀單拿掉，只在竹編上蓋了一層，7天過後才把它們取回家，效果出奇的好！
先看一下豆餅，長了黃綠色的黴。
看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘不過，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，而如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎而且生活中我們所食用的東西很多都是通過發酵得來的，所以大可不必介懷！
整個發熱過程會持續7天，也就是說發酵7天后就黴豆過程就結束了！
看一下黴的豆子，基本都成功了，全部是黃綠色的黴，還有陣陣豆香
摸了一下，是乾淨的黴曲，一抖就飛走了
極品黴豆，顏色是深黃綠色，豆香很濃，看着很欣喜
豆子裹着厚厚一層深黃綠色的黴曲，太漂亮了
以上捂豆成功後，基本上做醬也成功了大半了
接下來進行第三步：曬豆
這個是考驗天氣，考驗人的耐心的。
黴豆曬乾後，可以保存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬。當然，也有些地方黴豆不曬乾直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
成功捂好的豆子，本身已經有些幹了，只要曬上一兩天就可以
我那幾天天天聽天氣預報，有太陽了搬出去曬，天陰了趕緊搬回來，一有風吹草動緊張的要命，就怕萬一淋雨就是前功盡棄啊
最後一步：下醬（這一步我還沒有做到，圖片以後再來添加）
下醬很簡單，就是燒好鹽開水，涼透，把黴豆放進去就行。水量沒過豆子。但是要注意，下醬的時候，豆子或者豆餅必須也是涼的，不然做出來的豆醬會酸。所以，曬的豆子或者豆餅要涼一晚上纔可以下醬。想吃辣醬的，這時候可以放些辣椒末，生薑等。
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把罈子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啓食用，這稱之爲陰醬。
我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
爲了在曬醬過程中不讓醬因爲晃動而發酸，有些人想出辦法來，曬的時候在上面蓋上玻璃，這樣就算下雨醬也淋不到雨，不用每天搬出搬進了
當然，家裏曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。
下醬的時候是把豆餅上的毛刷掉再下醬的，網上也有很多人也是把毛洗掉再下醬（要注意，如果要洗的話，要用冷開水快速衝一下，或者用生水洗的話，得要把豆子晾乾了才能夠下醬，原理和做泡菜差不多）。
也有地方是不把那上面的毛洗掉的，我小區裏的一個清潔工，是東北的，他說不要把那個毛洗掉，因爲這是有益菌，而且放在醬裏能使醬很鮮！
不過今早我下醬的時候，還是把豆子搓了搓，弄掉點毛再下醬的（沒洗）
一斤幹黴豆，用三兩鹽，水可以適量多一些，一次性加足，以後曬制過程中就不要再加水了
醬油曬好以後，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養着，經常記着換壇衣水，壇衣水不能幹，幹了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養着的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。
《本草綱目》上看到的文字：米醋－三伏天用倉米一斗，淘淨蒸成飯，攤冷庵黃，再裝在簸箕中曬，用水淋乾淨。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬乾淋淨的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在溫暖處，二十一天就做成了。 希望對自釀的同學有幫助，上面還有其它醋的做法，有需要的同學可以自己去查一下，就在醋篇。
