可以做菜、燉湯。
鹹欖蒸魚頭
做法
1/3 魚頭切成小塊，加姜酒等醃十分鐘
2/3 取一個小碗，加蒸魚豉油、蠔油、胡椒粉、香油、蒜蓉等拌勻，倒入熱油，做成醬汁
3/3 鹹橄欖洗淨，撒上魚頭上，淋蒸魚醬汁，入蒸鍋大火蒸八分鐘
鹹橄攬羊肉湯
原材料：高麗蔘10克、黃芩10克、薏苡仁10克、炙甘草5克，鹽適量，鹹橄攬2粒、牛羊肉400克、香菜適當。
作法：
1、中藥材和鹹撖欖焯水、清洗，加8碗水焯至燒開，改以文火續煮20分鐘。
2、將料汁濾掉，並取下鹹橄攬，切小塊後放進料汁內。
3、牛羊肉切一小塊，放進料汁燉熟再放鹽、香菜調料就可以。
1、直接生吃
將新鮮的青橄欖洗淨用鹽水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的時候味道會比較酸澀、苦，但是咀嚼之後味道會轉爲清甜，而且越嚼越甜，滿口生津，餘味無窮。
2、醃製青橄欖
把新鮮的青橄欖洗乾淨，用刀拍扁，放入容器中，加入適量食鹽搖晃均勻，放置1~2小時就可以吃了。
3、煲湯
除了生食外，潮汕人喜歡用青橄欖加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯。煮出來的湯味道甘甜，可以開胃潤喉、祛痰止咳。民間關於橄欖的食療方還有很多，如橄欖燉豬肚、青龍白虎湯（青橄欖+白蘿蔔+豬瘦肉）、青橄欖燉鮑魚等。
