過去釀造醋採用的原料有酒精、酒糟以及大米等穀物。尤其是米醋除了用作調味品外，還是一種健康飲料。
紅糖醋的特點與米醋相同，它還含有許多米醋中未含的無機成分，這些有效成分對高血壓、胃癌等患者可起食療作用。以往曾強調砂糖的攝取量過大對身體健康不宜，而紅糖醋在發酵過程中，糖分轉化爲醋酸或有機酸，其它成分仍不受破壞。
紅糖醋的原料是紅糖溶液和甘蔗榨汁，可分別或混合使用，濃度爲6～14白利度。
釀製紅糖醋是以紅糖中所含的糖質爲碳源，各有機和無機物爲氮源，在培養基上接種酵母菌後，糖質不斷地轉化爲酒精，又以醋酸發酵菌的作用使酒精轉化爲醋酸。
實例
在陶瓷罐內混合裝入3.8公斤紅糖和32升水，攪拌後使其充分溶解，形成白利10度的溶液。然後添加純培養的酒精酵母，進行酒精和醋酸發酵，90天后，當酸度達到6%，殘存酒精不超過1%時，即可將罐口密封，放置70天成熟，最後淋出31升成品紅糖醋。
怎樣用糖做醋
材料高度白酒150克白糖50克白開水一暖瓶涼透醋引子：山西白醋方法把所有料加一起攪拌均勻放入密閉的容器裏（容器要先用白酒涮一遍）密封好放置在陰涼處，發酵15天后即可食用
