大約15天就可以吃了。
1、首先，把香腸放進盆裏，蓋上遮光。沒有必要把香腸包得太緊，只要讓香腸看不到陽光就行了。
2、24小時後，將香腸倒置，重複大約5天。
3、時間到了，拿出香腸，放在乾燥通風的地方，等三天，在香腸身上扎幾個洞。
4、放在光線較弱的地方，繼續曬5天左右，香腸就可以吃了。
灌的香腸7-10天就可以吃了。
灌製好後放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高於20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透。(香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裏軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前把香腸打油，用家裏炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人。
