炸蛋和煎蛋的最大區別是營養價值的區別。炸蛋是在高溫油炸損失營養不利於健康。煎蛋是在平底鍋中煎制。雞蛋本身含有油脂不適合又煎又炸,脂肪含量高。雞蛋建議蒸着吃,或者煮的吃最大化保存雞蛋的營養。炸蛋和煎蛋都屬於過度烹飪的方法。不建議。