通常情況下芋泥發酸是由於存放不當或存放時間過長導致，如果芋泥沒有及時冷藏保存，很容易滋生細菌等微生物，導致芋泥的顏色和氣味、味道出現異常，表現出芋泥發酸的現象。此時提示變質，不建議繼續吃。芋泥屬於一種富含澱粉的食物，其口味爲偏甜，但是因爲其富含澱粉，容易細菌滋生而引起口味發酸。芋泥是很容易變質發酸不易保存，不用的時候最好是放進冰箱，保存方法是零下18度冷藏。芋泥是閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。香郁甜潤，細膩可口。
