1、桂皮。好的，桂皮厚實幹脆個頭大，可以聞到很濃厚的味道。2、小茴香。選綠色的小茴香，乾燥且顆粒均勻，顏色發黃是因爲存放時間太長了，香味也會流失。3、香葉。葉子大而乾脆，香味濃郁。4、香加皮。皮厚，氣味香，淡黃色，沒有木心且整齊的香加皮纔是好的。辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大衆口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮爲主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香爲主，其它的爲輔才行。
