別名：綠豆蔻。
產地：危地馬拉、印度、斯里蘭卡等。
利用部位：豆莢、核仁。
小豆蔻添加於料理中有助於幫助消化，食用後可保持口氣清新，且有促進血脂代謝，助於減重等功能。
小豆蔻屬於姜科，由於在種植條件上有諸多限制，加上產量不高所以價格不菲，與香草和番紅花同爲名貴的香料。在阿拉伯國家，他們會將小豆蔻加入咖啡中招待賓客。
嚐起來香甜且帶有些微辣味的小豆蔻，可提升肉類及蔬菜的甜味，且大量使用用於印度料理，是咖喱中必備的香料，而北歐國家則多用於烘焙。
應用：
1、 綠色豆莢中含有黑色小籽，使用時須稍微敲碎，整粒可用於料理中。
2、 乾燥磨粉後可製成香料，用於調製奶茶、咖喱，或是製作糕點。
保存：
豆莢不剝開，放置於密封容器中8—12個月仍可保持最佳香氣。
適合搭配成複方的香料：
可與姜、香菜、白胡椒等作爲肉類料理的調味，或與肉桂、丁香、茴香籽等做成印度奶茶。
