惠靈頓牛排既用大褐菇也用小褐菇。
惠靈頓牛排是道經典華麗的牛排，英國有名的菜餚，俗稱“酥皮焗牛排”。 它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃是蓬鬆的分層奶油皮。這種地殼對我們來說並不新鮮。很多西方甜點，包括海鮮酥湯，都會用到。好的糕點最大的要求是酥脆。軟、香、脆的食物補充了牛肉的嫩度和豐富的餡料。
這道菜的難點在於，有兩次加熱的工序，而第二道工序需要烤制，這個過程要保證酥皮不能糊也不能不熟，而牛排在再次加熱的過程中也不能老，也不能嫩。菲力取材牛腰內側，是牛身上中運動量最小的一塊肉，質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪偏少。西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分佈又恰到好處，惠靈頓牛排也不是光在米其林有呀，你像在各個西餐店，在（我家的牛排）都有隻是做的真宗不正宗的問題了。煎惠靈頓牛排是爲了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”。因爲當初公爵非常喜歡這道菜餚，所以因此命名。據傳，惠靈頓牛排選用牛的裏脊是最好的，而且要注意挑選牛裏脊的時候要只取牛裏脊中間的部分，把兩端切掉。
惠靈頓牛排，牛排的牛肉特別筋道，最正宗的牛裏脊肉做的牛排，口味和口感都是特別正宗的，也是優質的牛排肉，所以比普通的牛排價格稍微貴一些惠靈頓牛排不屬於頂級牛排 ，它只是一種合成牛排 ，算是牛排的半成品 。惠靈頓牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他們兩個的味道可以使牛排的香味更加會發出來。惠靈頓牛排與米其林是沒有什麼的關係的，惠靈頓的牛排是一份菜式的名字，而米其林是一個餐廳評定的標準機構。
