使用鑄鐵的好，鑄鐵鍋做飯做出來的飯菜香，而且鍋的使用壽命又長，保溫性好，導熱性均勻，201不鏽鋼的鍋導熱快，但是保溫性差，導熱性也不均勻做出的飯菜也不香甜鑄鐵的好。鐵鍋質量比201不鏽鋼鍋好。鐵鍋材質一般是Q235低碳鋼，採用Q235鋼板成形加工，鐵碳合金材料，炒菜增微量鐵元素，對身體有益，由於鐵素體金相組織鐵容易析出，會生鏽，要清洗後擦乾涼幹。201是含鉻不鏽鋼，高錳低鎳，鍋使用後會出現鏽斑，炒菜時有重金屬析出。
