冰點也稱爲凝固點，正常牛奶的凝固點 -0．54到-0．59~C。牛奶凝固實際上是蛋白質變性，蛋白質變性溫度爲50－60度，一般55度以上開始凝固，且爲不可逆變性，所以泡牛奶，溫度不必太高，只要70－80度則行了 冰點也稱爲凝固點，正常牛奶的凝固點 -0．54到-0．59~C。零度就可以凝固了
正常牛奶的凝固點 -0.54到-0.59～C。 水的凝固點爲0℃，牛奶、糖水、食鹽水的凝固點都比0℃低，具體數值與其濃度有關後面幾個都是溶解有溶質的水溶液，其凝固點會比純水凝固點低，一般規律是濃度越高，凝固點降低的越多。 擴展資料 牛奶是由許多物質、數種分散系及其過渡態組成的混合物。
牛奶凝固實際上是蛋白質變性，蛋白質變性溫度爲50－60度，一般55度以上開始凝固，且爲不可逆變性，所以泡牛奶，溫度不必太高，只要70－80度則行了 冰點也稱爲凝固點，正常牛奶的凝固點 -0．54到-0．59~C。
