切絲、切片、切段、滾刀塊、切花、切末。
1、切片要訣：
千萬不要用剁刀切片，成品會厚且醜、不夠薄，用片刀來切才正確，尤其是切薄片時更好用。切片時，右手握刀，目測好切片的厚度，刀微斜後下刀。
2切絲要訣：先切薄片後，才能再切絲。右手微斜下刀將白蘿蔔先切一長片，必同樣再用左手手指微彎頂住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圓剖面切片。再將切下的原形薄片整理好成一疊，再下刀切絲，完成。
3手指頭彎曲、頂住刀背，這樣纔不會切到手
4蔥段時建議將2～3支蔥去除尾端後再洗淨，在砧板上擺好後，從蔥白部分開始切，手指壓住蔥支再順勢慢慢往前，最後切至蔥綠部分即可。
5、切花：先切成每段約2吋的長段，這樣切花時，手纔有地方放。將蔥白與蔥綠長段排好。開始切蔥花時，因其爲細碎狀，故建議新手放慢速度，不要求快。左手手指微彎頂住刀背後，右手握刀再微斜狀下刀切細碎狀即可。
6、切末：先用刀背將食材拍扁，建議一手持刀，另一手可以就近圍住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液與碎末四散。
肉類有這三種切片、切塊、切絲。
切肉塊要訣：左手一面按住肉塊，且手指微彎頂住刀背，微斜式下刀切塊，確認肉已切斷後，再切下一塊。記得要逆紋下刀，這樣料理後的肉塊纔會Q。順紋下刀切的肉塊吃起來會比較老，且容易塞牙縫尤其是肉質較硬的牛肉，建議逆紋切。
切肉片要訣：右手持刀，刀背傾向肉塊那側那後下刀，並將片刀以前後拉鋸法切出肉片。一定要用片刀之類的薄刀來切，肉片纔會薄用剁刀切片，成品會較厚且不美觀。
切肉絲要訣：先用片刀將食材切成較厚的肉片，再切成肉絲，重點是刀子要利且薄才切得斷。此外，肉塊建議先放到冰箱微微冷凍後，再切片或切絲較容易切。
