切法一：
1、墨魚對半切開，然後把尾部突出的那塊切下來。
2、從邊角處把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使墨魚卷的顏色更清爽）
3、把去皮後的墨魚縱向切成兩半，然後反過來，內面朝上。
4、從邊角45度開始切斜刀，要注意底部不能切斷。
5、然後轉過來90度，切直刀，同樣底部不能切斷。
6、順着直刀的紋路把墨魚改成小塊。
7、頭部觸鬚部分，切成小段即可。
8、把改好刀的墨魚塊放少許鹽，料酒拌勻醃幾分鐘。
9、改刀後的墨魚最好先經飛水或過油去掉腥味，但動作一定要快，墨魚塊一卷起來就要馬上撈起。
10、處理好的墨魚捲回鍋炒的時候切記不能炒太長時間，1-2分鐘即可。這樣纔可以保持爽脆的口感。
切法二：
1、取一塊洗淨的墨魚肉，從一端開始用斜刀切成一字刀。
2、將全部墨魚肉切上一字刀。
3、調整角度，在原有的一字刀上垂直切一字刀，即成花形。
4、依此將餘下的墨魚切成花形。
5、將墨魚花切成若干塊即可。
6、將切好的墨魚塊放在備好的盤中即可。
先把魚清洗乾淨，把魚肚子掏空，再把魚中間分開兩半，刀一定要鋒利，刀斜着拿，輕輕慢慢地切成薄片，墨魚比較滑，注意手別受傷。
