可能時間放的過長被氧化了，也可能變質了。香菇是生活中常見的一種食用菌，是世界第二大菇，味甘性平，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，其中含有豐富的維生素、蛋白質、纖維素以及磷、錳、鐵等成分物質，一般都是白色或者是黃褐色的，是沒有褐色的，要是出現了褐色，那麼很有可能是香菇保存的時間過長氧化導致的，這時候的香菇已經滋生大量的細菌以及微生物。
關於香菇變紅褐色怎麼回事的問題，說明香菇放的時間長了，裏面產生的細菌，菌類的東西如果壞了就不能再吃了，有些細菌是洗不掉的。
香菇屬於菌類，香菇正常顏色一般爲棕褐色，香菇顏色發紅、發黑可能與黴變有關，還可能與放置時間較久有關，並且一般口感較差。
香菇的正常顏色通常爲深褐色、深棕色，如果在冰箱內保存的時間比較長，出現了變質的情況，會導致香菇的顏色偏紅，而且聞起來會有一股特別大的黴味，用手觸摸的時候特別軟爛，這種香菇不可以吃
