田螺肉爲什麼硬，可能炒老了田螺外殼相對比較光滑，它生長在淤泥比較多的田間、小河、水塘這些相對來說淤泥比較多的環境中！而石螺生長在水質較清，沙子石頭比較多的環境中，外殼表面相比田螺更粗糙，殼體厚度較田螺厚實！肉質也相對比較瘦因爲田螺肉斧足的蛋白質很容易在高溫下脫水變硬的，但是不徹底將貝殼類食品煮熟就會有寄生蟲病。煮田螺肉時，先炒到5成熟，過程約3分鐘左右，然後添少量水，放入調料，蓋好鍋蓋燜煮到10分鐘，徹底煮透即可出鍋，這樣不會失水又能保證熟透。
