茴香(學名：Foeniculum vulgare)是傘形科茴香屬植物，又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)、渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調味料小茴香，爲植物茴香的乾燥成熟果實。茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼爲茴香，聲相近爲懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實(小茴香)作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
那茴香有黴味是因爲過期了，茴香不管是有點輕微發黴或者黴變都是不適合做調料，也不能吃，黴變茴香不能用作調料的主要原因是八角在保管過程中受到黴茵的破壞而發黴變質，黴茵變質的八角茴香中含有黴茵毒素，這種黴茵毒素的化學和物理穩定性較強，簡單的加工和烹調(炒)就很難去除其對人體的危害。
