做蒜蓉茄子時，最好去掉茄子的外皮，這樣做出來的蒜蓉茄子不但好吃，而且還好看。做涼拌蒜蓉茄子時，先將茄子洗淨後去皮，切成一公分厚的片，上鍋蒸熟，涼涼裝盤，剝幾辯蒜，將蒜做成蒜蓉，倒入茄子中，攪拌，加鹽，香油拌勻，也可放少許醋。美味可口的蒜蓉茄子即成功了。
