1、清洗。用麪粉粘上豬大腸，加點白酒，反覆搓揉五分鐘。沖洗乾淨後內外翻轉，再用麪粉重複洗一次。確保內外都洗乾淨。
2、加厚。內外都洗乾淨後，把豬大腸薄的一截對半切斷，並塞入另一截薄的豬大腸裏面。增強口感需要，不是必經程序。
3、焯水。洗乾淨的豬大腸與涼水一起入鍋煮開五分鐘。放幾片生薑。出鍋，沖洗乾淨表面。主要是去油脂、去味道。
4、小炒。沙姜二兩，洗淨、拍扁。沙鍋加油、放入拍扁的沙姜、豬大腸，翻炒，加少許白糖、料酒，翻炒。
5、燉煮。炒好豬大腸後加水，沒過。大火煮開，蓋蓋，轉中火燉半小時（如果喜歡爛一點，就要燉四十分鐘），加入生抽，再燉，一直到收汁。高壓鍋也行。
6、裝碟。先切薄的一邊入碟，再切厚的一截入碟。放上蔥頭或香菜，淋上鍋裏的湯汁。即可。
7、裝鍋。如果喜歡用淺底沙鍋上桌的，可以在沙鍋墊一層沙姜，再裝入切好的豬大腸，加油，淋上原來鍋裏的燉汁，小火加熱三分鐘，加入蔥頭或者香菜即可上桌。味道更濃香。
食材:
大股200g、 幹蔥蓉 50g 、 蒜蓉 30g 、 薑蓉 10g 、 生抽 2大勺 、 紅燒醬油 2小勺 、 魚露 1小勺 、 蠔油 2小勺 、 沙茶醬 1大勺 、 花生醬 2小勺 、 鮑魚汁 1大勺 、 柱候醬 2小勺 、 冰糖 1.5大勺 、 鹽 1/2小勺 、 胡椒粉 1/4小勺 、 、 生腸 300g 、 蒜 5粒 、 紅蔥頭 2個 、 彩椒 150g 、 蔥段 10g 、 生薑片 15g 、 沙姜 20g 、 啫啫醬 3大勺 、 小米辣 2根 、 廣東米酒 1大勺 、 料酒 1大勺 、 鹽 適量 、 米酒 適量 、 玉米澱粉 適量 、 薑片 3片
步驟1/13
起鍋加入沒過鍋底的油，燒熱後下入幹蔥蓉炒出香味，再下入蒜蓉、薑蓉翻炒至微黃
步驟2/13
加入2大勺生抽、2小勺紅燒醬油、1小勺魚露、2小勺蠔油、1大勺沙茶醬、2小勺花生醬、1大勺鮑魚汁、2小勺柱候醬、1.5大勺冰糖、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉小火翻炒，將所有醬料混合均勻，炒出香味，便可盛出備用 · 做好的啫啫醬，密封冷藏，可以保存2周
步驟3/13
將豬生腸上的一層膜和腸頭多餘的肥油剪去
步驟4/13
處理好的豬生腸切花邊，再改刀成段
步驟5/13
腸頭切成條，較厚的部分可先剖開輕輕打花刀，再切段
步驟6/13
生腸先加入鹽揉搓3-5分鐘，然後清水洗淨
步驟7/13
再加入玉米澱粉、米酒、薑片揉搓3-5分鐘，再次用清水洗淨
步驟8/13
起一鍋沸水，加入1大勺料酒，下入生腸焯水20秒-30秒撈出 · 看到生腸有點捲曲就可以撈出，燙10秒鐘就可以撈出了
步驟9/13
紅蔥頭對半切，彩椒切滾刀塊，沙姜用刀拍扁再切碎
步驟10/13
豬生腸放入保鮮袋中，加入3大勺啫啫醬，搖勻
步驟11/13
起一砂鍋，加少許油燒熱，煸香薑片、沙姜、蒜粒、1半的紅蔥頭
步驟12/13
再加入生腸、另一半的紅蔥頭、彩椒塊，翻炒均勻後蓋上鍋蓋
最後一步
延鍋蓋淋入1大勺廣東米酒，待酒精揮發後燜2-3分鐘即可上桌，開蓋後撒上蔥段 · 如果煮的是鴨腸燜1分鐘即可
