純莜麪粉是莜麥磨成的麪粉。
莜麪也是一種面，是莜麥打出來的麪粉。
莜麥（學名：Avena chinensis (Fisch. ex Roem. et Schult.) Metzg.）是禾本科、燕麥屬一年生草本植物，鬚根外面常具砂套。稈直立，高可達100釐米，葉鞘鬆弛，鞘緣透明膜質葉舌透明膜質，葉片扁平，質軟，微粗糙。圓錐花序疏鬆開展，分枝纖細，小穗含小花，穗軸細且堅韌，無毛，穎草質，外稃無毛，內稃甚短於外稃，穎果與稃體分離。6-8月開花結果。
中國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培，也有野生於山坡路旁、高山草甸及潮溼處。
莜麥磨面制粉作各種麪食，或栽培作牲畜精飼料。
純莜麪就是純莜麥生產的麪粉。
我國北方(如 張家口一帶)，生產的《莜麥》，研磨成粉末，就叫《莜麥面》。用來蒸煮的食品，比較瓷實，在胃裏難以消化。常常拌以辛辣佐料下嚥。很香很經餓。老半天肚裏還撐得慌呢！
莜麥是一年生草本植物。因爲生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，所以就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面。
