一：甘藍中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，甘藍會有些苦味。
二：如果甘藍在種植的時候日照不充分，白天光合作用產生的碳水化合物就無法更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分無法累積，甘藍就會發苦。
三：甘藍種植時施用氮肥過多，導致營養不均衡，也會導致發苦。
四：甘藍生長的土壤酸化或者是板結，導致根系營養吸收不均衡，也會發苦，尤其是靠近其根莖部位的會更加苦。
原因可能有2個1.品種問題，如果是就不要生吃，燒的時候通過添加作料改善。2.生長過程中溼度過大也會導致這種情況。
甘藍有紫甘藍和綠甘藍兩種，紫甘藍的話基本上都是水洗後生的用來做蔬菜沙拉的。綠甘藍纔會用來進行炒，但是綠甘藍屬十字花科類蔬菜，炒之前，都需開水煮5分鐘洗淨再炒，否則，會很苦的。
所以建議下次炒的時候記得一定要在開水裏面煮個5分鐘。同樣需要煮的蔬菜有包菜，豇豆，扁豆，荷蘭豆，四季豆，梅豆。
紫甘藍的確是有苦味的，可以用水焯一下，就會淡去很多，一般習慣了是不會感覺到的，可以把紫甘藍和味道重蔬菜的一起炒，例如洋蔥、甜椒、大蔥等一起吃，也不會感到有苦味。
生長過程中溼度過大也會導致紫甘藍髮苦。去除紫甘藍的苦味，可以切成絲後，放在開水裏稍微淖一下撈出。其實紫甘藍生吃最好，它特有的那種微苦味道，習慣了是不會感覺到的。
