1、煎豆腐半天不變黃可能是油不夠多，火不夠大，下鍋的方法不對等原因。
2、要想豆腐煎得黃可以這樣試試：一是油量要夠。豆腐在炸制時油量應以寧多勿少爲原則。豆腐水分重，下鍋後極易相互粘連，而粘連面會炸不透（常見到被炸成金黃色後粘連的地方還白生生的現象，好像斑點一樣出現在豆腐表面，這是很不利於菜餚色澤形成的），豆腐的顏色就會被炸花。 只有油量寬裕了，豆腐在鍋中才不會相互粘連，纔有利於菜餚完美色澤的形成。
二是油溫要高些。用於炸豆腐的油要熱些，因爲豆腐本身的水分過重，如果油溫不夠，不但費時，而且還很容易炸碎。正確的油溫應是豆腐下鍋後，油花自然翻滾，而豆腐浮在油中。若豆腐下鍋後即刻沉入鍋底，說明油溫不夠。 涼油是沒有浮力的，若豆腐粘鍋時間過長，極易炸煳。
三是正確的下鍋方法。油溫油量再合適，豆腐下鍋的方法不正確，也會使其相互粘連，這種粘連不好分開。正確的方法是豆腐應一片一片地投入鍋中，而不能像炸其他原料那樣集中投放。在油量油溫都合適的情況下，爲在炸制時保持顏色一致，互不粘連，這是最好也是惟一的方法。
煎豆腐之所以半天不會變黃，主要的原因在於煎油的火實在是太小了，以至於閒了半天，顏色也沒有發生變化，我們把火稍微開大一點油溫高一些
應該是火候還不夠啊，中火煎久一點再翻面，或者是煎之前，先打個雞蛋羹，豆腐下鍋之前粘點蛋液，煎出來金黃金黃的，又香又好吃
