麪糰發酵太粘怎麼補救麪糰發酵太粘手就加乾麪粉來進行揉搓，和麪之前也要把握好水和麪的比例，發酵的時間也不要太長。麪糰發酵太粘的原因有1、麪粉發酵前加了很多水，就是和麪時水就多。2、麪糰裏澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麪糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。3、發酵時間過長，麪糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麪糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。
