糖的水解化學方程式：C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6，蔗糖的生物水解在轉化酶作用下轉化成葡萄糖和果糖，糖的水解指雙糖或者多糖在稀酸的催化下，最終水解爲葡萄糖或果糖的反應，人體代謝及生物發酵中常有。
糖類，又稱碳水化合物（英語：carbohydrate或saccharide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈自然界。 糖類的另一個名稱“碳水化合物”的由來是生物化學家在先前發現某些糖類的分子式可寫成Cn(H2O)m，故以爲糖類是碳和水的化合物
