主料
豬裏脊肉200克
輔料
生抽適量
白糖半勺
胡蘿蔔1/4個
大蒜4瓣
生薑1小塊
香蔥1根
花生油適量
清水適量
玉米澱粉適量
白醋適量
蠔油適量
鹽適量
鍋包肉的做法步驟
1、所有材料清洗乾淨。
2、將豬裏脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，胡蘿蔔、香蔥、生薑，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。
3、準備好一碗清水，加入少許油。
4、加入適量的玉米澱粉或土豆澱粉，和成稠稠的糊狀。
5、將切好的豬裏脊肉片，放入和好的澱粉糊中，要稠一點，然後用手或筷子抓拌均勻，使得每一片裏脊肉片都均勻地裹上澱粉糊。
6、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿澱粉糊的裏脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型後撈出。
7、轉大火復炸一遍，將裏脊肉炸透，撈出，控油。
8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、下入炸好的裏脊肉片，轉大火快速翻炒。
11、最後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲，翻炒均勻，裝盤。
小竅門&溫馨提示
1、炸肉片的時候，第一遍，油溫是關鍵，一定要小火控制在五成熱，炸至定型，然後轉大火將肉片復炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆裏嫩。
2、最後炒糖汁的時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的裏脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。
3、給裏脊肉片裹漿的時候，一定要用澱粉糊，不要用麪粉糊，澱粉分爲很多種，土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、地瓜澱粉，使用玉米澱粉效果更佳，掛糊效果更好。
