頭道湯標準配方

材料 米粉：越南或泰國產，中等粗細內種。 生牛肉片：那必須是質量好，切得薄噠！ 配料：綠豆芽，薄荷/香菜，九層塔（東南亞品種），青/黃檸檬 調味料：越南蒜蓉辣椒醬，海鮮醬

做法

1、燒開一鍋水，把帶大骨的牛腱飛水十分鐘後水倒掉（這一步做了，才能保證出來的牛肉湯有夠清澈），牛腱沖洗乾淨。同時把切成兩半的洋蔥和拍過的姜塊在烤箱Broil擋烤到略焦。

2、鑄鐵鍋中加入大半鍋的水，處理過的牛腱，洋蔥，姜塊，香料包，按照個人口味加鹽，糖，魚露調味。大火燒開，轉小火。

3、一個半小時後，大骨肉取出，肉肉剔下來（據食客反應，這大骨肉上剔下的肉肉比燙熟的牛肉片好吃太多了），骨頭扔回鍋裏，再燉一個半小時。

4、大骨肉肉切片配料準備好，裝盤。米粉按照包裝建議或用熱水泡，或水煮，個人認爲最好是Al dente（稍微有點兒咬勁，不要太軟）的狀態，盛到碗中。

5、擺上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前凍一下比較好切），牛肉湯大火燒沸（這之前可以再用糖、鹽、魚露進行最後的調味），澆到盛了米粉，肉肉的碗裏，稍微攪動一下，保證生牛肉片熟的均勻。按照個人喜好加配菜，擠檸檬，然後，然後就扎碗裏吃吧！

頭道湯標準配方

材料： 番茄2個 馬鈴薯2個 洋蔥1個 香菇2朵紅蘿蔔1條 木耳1大朵 幹腐皮6片 雞蛋2個 大蒜2辦 姜同大蒜量水或高湯1000cc鹽適量面2人份白醋1/2匙

做法

1 將香菇、腐皮、與木耳泡水。將泡發的香菇與木耳切絲備用，另外，將大蒜、姜切成細末、大蒜切小丁、紅蘿蔔也切片備用。

2 將馬鈴薯事先蒸煮熟，並用叉子壓成泥或機器打成泥備用。

3 起油鍋，將一顆蛋炒成全熟炒蛋，放置乾淨容器備用。

4 鍋內再加入一匙油，放入洋蔥末、蒜末、薑末，與紅蘿蔔片，將食材炒香。

5 待洋蔥已炒香成透明狀，再加入香菇一起拌炒。

6 再拌入切丁的番茄。

7 再加入木耳絲。

8 食材炒香後再加入泡香菇的水以及適量的清水或高湯。

9 將腐皮加入鍋內。炒蛋也一併加入鍋內，這步驟可以將炒蛋香氣一起熬進湯內。

10 轉中小火熬煮8-10分鐘至食材皆熟透。接着將馬鈴薯泥拌入。

11 另外起一個鍋子，在滾水中加入一匙鹽，將面煮至七八分透即可。

12 將面撈進湯鍋內，約煮兩分鐘。再加入半匙白醋和適量的鹽調味。

13 打一顆散蛋，倒進鍋中，關火併蓋上蓋子悶一分鐘左右即可。