茭白能生吃嗎？茭白估計很少有人見過，茭白又被稱爲茭筍，是生長在水中的植物，它是很受歡迎的一種水生蔬菜。春夏茭的採收期是在每年的4―7月，江浙一帶的梅雨季節也是茭農們最忙碌的時候。不過，茭白能生吃嗎？茭白能不能像水果一樣生吃？
茭白能生吃嗎
理論上是能生吃的。茭白本是清鮮植物，既可炒着吃又可生吃，茭白糖分含量高，生吃起來會甜甜的，茭白的肉質細嫩，生吃的時候會感覺茭白吃起來脆脆的，汁水很多，嫩茭白中的有機氮是以氨基酸的形式存在的，而且可以提供硫元素，易被人體吸收。
茭白生吃要注意什麼
1、切忌多吃
茭白是可以生吃，但是值得注意的是，因爲茭白中含有較多草酸，草酸在腸道內會與鈣結合生成草酸鈣，草酸鈣難被人體吸收，不僅影響人體對鈣的吸收，而且常此以往會有結石的風險，所以茭白生吃一次不要吃太多。涼拌生吃的話建議最好先用熱水燙一下，可以去除部分草酸。
2、小心寄生薑片蟲
江浙一帶喜生吃茭白、生吃菱角。可茭白既然也屬於水產品，那麼也容易受到水中寄生蟲的感染，病人容易有細菌。一旦生吃也容易導致寄生蟲入體。
有關專家介紹說，生吃茭白和菱角等易引起薑片蟲病。以前由於池塘、河道里的水質污染嚴重，薑片蟲病也十分多見。近幾年隨着水質改善，該病已大爲減少。但人們的警錫性也就相應地大爲降低，對薑片蟲病一路綠燈。薑片蟲寄生在人體腸道內，侵吞人體營養，病蟲寄生量大時，會導致病人日漸憔悴，消化功能降低，甚至影響生殖系統。
所以，從這一角度考慮的話，茭白不太建議生吃。另外，茭白不能生吃還有一個原因，茭白中含有大量草酸，生吃會之後茭白內的草酸會和鈣、鎂等礦物質結合，出現結石。
茭白生吃怎麼吃好
1、椒鹽茭白
將茭白切絲晾乾水，將菜油燒熱後放涼，淋少許在茭白絲上拌勻，帶茭白絲上都裹滿了菜油後撒入食鹽，拌勻後靜等十分鐘，再加入椒鹽拌勻食用即可，味道鮮脆可口，齒頰生香。
2、涼拌茭白
準備好茭白和豆乾，將其切成絲，把切好的茭白和都豆乾放入開水中煮3到5分鐘，撈出後過涼水，最後加上食鹽，麻油，耗油，蔬菜精等調味品攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。
哪些蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生着吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因爲扁豆外皮的皁素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
