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蒸老面饅頭，應該是要認真的觀查面的醒面時間，不能讓面醒發的太長時間，那樣做出的饅頭口感會酸，我認為做老面饅頭在開始發酵時，放點蘇打能助面很好的發酵，面醒發好了再加點鹼面，一方面是鹼能增香，再一方面就是如果面醒發過長了...

麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母3g、白糖適量、花椒麵適量、芝麻適量。加入清水揉成麵糰，然後倒入油繼續揉，放旁邊發醒30分鐘。鍋內放油加熱，放入麵粉炒。炒成油酥，取一半面團擀成餅。抹上油酥，鹽和花椒麵，然後...

老面饅頭在發酵過程中會產生乳酸菌，如果不使用鹼中和麵團，做出來的饅頭將會非常酸，那麼蒸老面饅頭需要放鹼還是放小蘇打呢。老面饅頭可以放小蘇打嗎老面饅頭是可以放小蘇打的。但是建議大家在蒸饅頭時首先選用鹼，因為小蘇...

老面饅頭也屬於饅頭中的一種，但是相較於酵母饅頭而言，老面饅頭並沒有那麼常見，那麼老面饅頭到底是指什麼呢，它和普通饅頭之間有什麼區別嗎。老面饅頭是什麼一般的饅頭都是用酵母做引子發酵而成，但老面饅頭則是用以前已經發...

麵粉500g老面1小塊鹼3克清水適量步驟1面頭揪成小塊，放入盆中，放入適量清水步驟2倒入500克面，大約2平碗，揉勻，蓋蓋，放在溫暖處醒發至2倍大，有面酸味步驟3面發後加入鹼面3克，大約不鏽鋼勺一平勺，放入少量溫水中化開，倒入面中，抓勻，...

所說的老面饅頭，是指用老面做發麵的引子蒸的饅頭。這種饅頭有點酸頭，口感特別好，深受廣大人們的喜歡。但近來很少了，是因為做起來較麻煩。老面饃店很少的原因。一，兌鹼難掌握，費時費力。老面就是麵粉加水進行發酵而成的麵糰...

一般的時候，一斤麵粉放一兩老面引子。由於地理條件和所處環境不同，所以放的比例也不相同。南方與北方不同，春夏秋冬四季的比例也不一樣。加水和醒發時間也不同，再者往老面對鹼也是不容易拿捏好，多了味重，少了味道也不好，吃起...

麵糰發酵時間過長：一般來說，麵糰發酵過度，麵糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麵糰蒸出來的饅頭是比較硬的。正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫水和麵，差不多6個小時左右就可以發麵成功。...

老面引子和安琪酵母他們的作用都是發麵時用的。兩者也可以一起用，但是要注意兩者的比例，老面引子發麵唯一不足地方就是有點慢，還要用鹼面中和一下，要不就會發酸。而安琪酵母就沒有這一弊端，簡單實用，只要用溫水化開就可以直...

會。如果溫度比較高，發一宿也就是12個小時，肯定會發過頭石面發酸，如果溫度比較低的情況下一宿是不會發過的。如果天氣比較熱，我們可以把老面放入冰箱冷藏中儲存，可以防止其發過而產生酸。發麵過程中，其發的快和慢主要與溫度...

老面饅頭和普通饅頭相比有一種獨特的口感，很多人在做老面饅頭的時候不知道怎麼放鹼合適，下面小編為大家盤點了老面饅頭放鹼的注意事項。老面饅頭鹼放少了會怎樣老面饅頭鹼放少，裡面的酸性物質沒有全部得到中和，會導致做出...

不可以，長時間不密封受潮。面種：又叫老面，老面是指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫...

天氣熱的時候，面會發的很快。一次發酵完成，擠出空氣後，可以適當的揉點麵粉進去，然後再整形，繼續二次發酵。南瓜泥的溼度不同，加的麵粉量也不同。做饅頭的麵糰要比做花捲的稍微硬點才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那樣比較幹...

做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克攪拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通麵粉攪拌均勻，攪拌至沒有乾麵粉黏稠的麵糊，蓋上保鮮膜餳發2倍大3，發酵好之後加入250克的普通麵粉，攪拌成面絮，下手揉成光滑的麵糰4...

酵母面加老面發的面的冷藏方法就是暫時凍起來。千萬不要放在冰箱的冷藏室裡面，因為在低溫環境下，面還是會繼續發酵的，只有冷凍起來才能儲存。放冰箱裡冷藏儲存就可以，老面用水泡開，加入麵粉，再加入適量的酵母和成一個光滑的...

老面饅頭因為使用老面種發的面，所以吃起來非常勁道，且營養豐富。但是很多人做的老面饅頭都過於偏硬，不夠鬆軟，這是什麼原因呢。老面饅頭為什麼不夠鬆軟老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麵糰就不夠膨脹...

老面饅頭和普通饅頭的口感有很大的區別，很多人都喜歡吃老面饅頭是因為它放的鹼不一樣，你知道老面饅頭應該怎麼放鹼嗎，下面為大家介紹老面饅頭放鹼的技巧。老面饅頭放多少鹼老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因為它的加鹼程度取...

1、老面頭冷藏儲存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛2、老面頭冷凍儲存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。3、老面製作麵肥的方法：取一塊...

饅頭我哪裡知道。如果讓沒熟饅頭髮脹，只要加大點麵粉製作大一點的就可以了。饅頭很無味的，饅頭雖然是古代發明的，但是現代看起來饅頭外表很一般的。饅頭如果發脹的話，用多點麵糰做成你說的大饅頭不就可以了嗎什麼是老面。...

可以發麵。因為老面己經發酸了，用溫水花開揉到麵粉中。等發酵好了要加鹼面揉麵以中和酸度。這個是個技術活，加少了做的麵食發酸，多了發黃。昨天的老面直接揉麵可以發麵嗎昨天的老面直接揉麵一定能發麵，把老面放入面盆中，加...

原料：麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。做法：1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，一個半小時後就發好了。2、把芝麻...

老面饅頭有點酸我覺得它是能吃的。我也是經常自己做蒸饅頭有時面鹼放的少點，饅頭就會有點酸味。這是很正常的事！吃的時候口感稍微有點差。照樣能吃！家裡做和外面的沒法比較！人家那是專業戶類的有固定的麵粉和固定泡打粉和...

老面就是發麵蒸饅頭包子時剩下一小團面（不能含有酵母），由於裡面有很多酵菌，下次發麵的時候作為菌種用於和麵，並且和麵時不能再加酵母。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之...

中筋粉適量冷水適量酵母1g面鹼適量食用油適量方法/步驟1製作老面：將中筋粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔2次日饅頭：將前一天發酵...

原料配方(成品約168只，重約6公斤)麵粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤鹼粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明礬0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。65公斤，如制鹹味的可減少砂糖...