加鹽為了讓面更筋道有嚼勁
下面和大家分享下我烙餅的方法，和大家探討。
食材：麵粉，鹽
製作步驟：
1、盆中加麵粉500克，加入一點鹽。加鹽是為了讓麵筋道，有嚼勁。
2、半燙麵和麵。一半開水一半冷水和麵。然後揉成一個光滑的麵糰，蓋蓋醒20分鐘左右。醒面是為了讓面更柔軟。
3、醒好的面拿出來切成一樣大的面劑子。這時候的面最好不要在過多的揉。因為醒面就是讓面發起來，一揉又緊實了。這也就是為什麼有的人覺得我的面和的夠軟了，為什麼烙出來的餅還是很硬啊，和這個也有關係。這一點也需要注意下。
4、把餅坯趕成大片，上面均勻摸上油，撒點鹽，在撒點乾麵粉。讓面和油融合下，就是酥油了。乾麵粉要撒均勻，這樣的餅才能出層。有的人用油酥就覺得不用撒乾麵粉了，我個人覺得還是要撒的。不撒面薄的話，一趕會粘在一起，不愛出層。
5、把摸好油的面坯捲起來，卷的手法每個人都不同。我是先捲成一個長條，封住兩邊的口，在盤在一起，上面的口按在裡面，在輕輕壓成圓胚。
6、卷好的餅坯在次醒發，醒10分鐘左右。讓面在一次的醒發，因為剛才趕面坯了，會讓麵糰緊實不鬆軟所以在次醒發。
7把醒好的面坯趕成圓餅。鍋中加一點油，潤鍋，燒熱後下入餅坯。開始烙的時候用中火烙。餅上面摸上油。等下面烙定型後，翻面烙另一面。兩面烙熟即可。
8、把烙好的餅要打一打，往中間擠下，這樣也容易出層的。
中國人愛吃麵食，尤其是在北方，麵食遍地開花
什麼樣的麵食需要放鹽和油
和麵放鹽和油並不是每一種麵食都需要，通常我們在做勁道爽滑的麵條時，需要放點鹽和油，另外在製作各種餅類時，也需要放點鹽和油。那麼到底放了鹽和油的面，到底有什麼不同呢
和麵放鹽的目的
在美食界有這樣的一句話“鹽是筋鹼是骨”，意思就是和麵放點鹽，可以增加麵粉的筋性，讓麵條有更好的口感以及更好的韌性。
麵粉筋性來源於麵粉中的穀物蛋白，我們平常說的“高筋麵粉”“低筋麵粉”，其實就是穀物蛋白的高低，穀物蛋白遇水後會變得像膠質一樣的物體，而加入鹽之後，可以讓麵粉的緻密性更強，做出的麵條有彈性，而且耐煮。所以製作麵條之類的美食時，加鹽是必不可少的。
