步驟/方式1
平定燜
步驟1
用料
肉餡 半斤
土豆 1箇中等大小
澱粉 適量
雞蛋 1個
二味水 適量
料酒 適量
蔥薑末 適量
鹽、雞精 適量
麵粉 1勺
白紙 一張
香油 適量
紅薯塊 扣碗墊底用
步驟/方式2
步驟2
土豆蒸熟,去皮,壓成泥,放入肉餡中。再將雞蛋蛋清放入肉餡中,蛋黃另放小碗中備用。(比例=半斤肉餡:一箇中等大小的土豆:一個雞蛋)
步驟/方式3
步驟3
在肉餡中加入蔥薑末、鹽、雞精、料酒、二味水、香油,把所有餡料抓勻。然後加入澱粉攪打上勁,肉餡要比做丸子的肉餡更加稠厚些。
步驟/方式4
步驟4
蛋黃打散,加入一勺麵粉和勻成稠厚的麵糊,如果太稠可加少許水或者二味水,但不可太稀。
步驟/方式5
步驟5
準備一張白紙,放在篦子上,用水淋溼,扎些小孔。
步驟/方式6
步驟6
把拌好的餡料攤在紙上,排成2CM左右的方型肉餅,可以藉助刀或者刮刀之類的工具做成方型。(別太厚,蒸過會膨脹的)
步驟/方式7
步驟7
把蛋黃麵糊均勻的塗抹在肉餅的表面。蒸鍋水開後,將肉餅放入,蒸50-60分鐘。
步驟/方式8
步驟8
蒸熟後直接切片即為葷涼盤。也可切成菱形塊,黃色面向下碼入碗中,上面放些紅薯塊,再次上鍋蒸至紅薯熟,取出,將碗扣在盤中即可。
步驟1
用料
肉餡 半斤
土豆 1箇中等大小
澱粉 適量
雞蛋 1個
二味水 適量
料酒 適量
蔥薑末 適量
鹽、雞精 適量
麵粉 1勺
白紙 一張
香油 適量
紅薯塊 扣碗墊底用
步驟2
土豆蒸熟,去皮,壓成泥,放入肉餡中。再將雞蛋蛋清放入肉餡中,蛋黃另放小碗中備用。(比例=半斤肉餡:一箇中等大小的土豆:一個雞蛋)
步驟3
在肉餡中加入蔥薑末、鹽、雞精、料酒、二味水、香油,把所有餡料抓勻。然後加入澱粉攪打上勁,肉餡要比做丸子的肉餡更加稠厚些。
步驟4
蛋黃打散,加入一勺麵粉和勻成稠厚的麵糊,如果太稠可加少許水或者二味水,但不可太稀。
步驟5
準備一張白紙,放在篦子上,用水淋溼,扎些小孔。
步驟6
把拌好的餡料攤在紙上,排成2CM左右的方型肉餅,可以藉助刀或者刮刀之類的工具做成方型。(別太厚,蒸過會膨脹的)
步驟7
把蛋黃麵糊均勻的塗抹在肉餅的表面。蒸鍋水開後,將肉餅放入,蒸50-60分鐘。
步驟8
蒸熟後直接切片即為葷涼盤。也可切成菱形塊,黃色面向下碼入碗中,上面放些紅薯塊,再次上鍋蒸至紅薯熟,取出,將碗扣在盤中即可。