郡肝是什麼肉

郡肝部位是指雞胗、鴨胗，是禽類幫助進行消化的部位。

1、雞胗

雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物。

2、鴨胗

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。