骨髓面其實就是用豬或者牛骨頭骨髓來做的面，把豬骨或者牛骨的骨髓替出來以後，活上面粉，加上雞蛋用壓面機壓出的麵條，裡面含有骨髓和雞蛋的營養，這樣的面用來炒麵或者是拌麵都有一股骨髓的香味兒，還有一種骨髓面則是把骨髓全部燒好以後作為交頭放在麵條的上面
