就是把鍋裡的水燒開之後，放上需要蒸的食材。這就叫開鍋蒸。有的，是需要隔水䒱，就是水的上面放䒱格或籠屜，然後再放食材。一般像我們蒸饅頭，蒸包子等這些都屬於是開鍋蒸的範疇。還有些是不需需要開鍋蒸，直接涼水下鍋去蒸就可以。比如像我們蒸蛋，蒸肉等。
