二者的區別主要是原材料不一樣：
涼皮是原產於陝西地區，它是用小麥粉加水揉成麵糰後，放在水裡不停地洗，直到洗出麵筋為止，洗出來的水沉澱6、7個小時候倒掉上面的清水，留下的沉澱物就可以做涼皮，而拉皮在其它地方也叫做粉皮，是用土豆澱粉或者綠豆澱粉製作的。
一般情況下，拉皮其實跟涼皮從外觀上便能夠很好的進行一個區別。因為拉皮它主要的原料是小麥麵粉，在製作拉皮的時候，拉皮的韌性沒有涼皮的大，而且它的顏色也是淺黃色的，食用起來時，也會比較有嚼勁一些。
而相比較於拉皮，涼皮它的主要原料一般是澱粉，它呈現出透明的顏色，摸起來也非常有彈性。食用起來時，它的嚼勁雖然沒有拉皮大，但是也非常的美味，能夠讓人越吃越香。
