用料
黃骨魚2條，油鹽少許，蔥薑蒜少許，紅油豆瓣醬少許，料酒少許，生抽，老抽少許，糖少許，朝天椒一個
做法步驟：
1，首先將黃骨魚洗淨瀝乾
2，準備蔥薑蒜，朝天椒，紅油豆瓣醬
3，油熱爆香姜，朝天椒
4，放魚煎一會
5，加料酒，生抽，老抽，紅油豆瓣醬
6，加清水醃過魚
7，大火煮開，小火燉，不要翻動魚，用鍋鏟澆汁
8， 湯汁濃稠時加蒜
9，加鹽，蔥，白糖
10，煮一會入味
11，快好了加一點醋
12，裝盤，撒點蔥花
阿米幹鍋黃骨魚:
第一步，備好黃骨魚、鹽、料酒、幹辣椒、蔥薑蒜、紫蘇、醬油、生抽、清湯和香菜。
第二步，將黃骨魚處理後洗好了，加鹽和料酒醃製，幹辣椒切段，蔥姜切絲備用。
第三步，鍋中加油燒熱，將黃骨魚下鍋煎煮，撈出加油將蔥薑蒜爆香了，幹辣椒下鍋。
第四步，將黃骨魚下鍋，加鹽、醬油和生抽調味了。加上清湯燒煮120秒，將香菜下鍋，加紫蘇即可。
阿米黃骨魚的做法
原料：黃骨魚、冬瓜、蔥、生抽、料酒、鹽、醋、芝麻油、花椒、白胡椒粉、辣椒油、番茄、姜、荊芥。
做法步驟：
第1步、半斤左右的黃骨魚一條，讓店家殺好，回家清洗乾淨，時間充足的情況下可以用淡鹽水泡一會兒，然後放在小鍋中。一次性加足水，放三粒花椒，幾片姜幾段蔥，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。
第2步、大火燒開轉小火慢燉二十分鐘。
第3步、燉魚的時候準備下湯的材料，西紅柿切片，荊芥清洗乾淨，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必須的，我是剛好有，就放了，如果特別喜歡加入湯中，提前泡發就好了。
第4步、魚湯煮好了，魚有些不太好看，能看得出湯很好哦。
第5步、用漏勺將魚撈出，放在大碗中。將切好的蔥碎放在魚上，用生抽、醋、辣椒油 和鹽調味，順手再舀小半勺魚湯澆上，好吃的涼拌魚就做好了。
第6步、將之前備好的菜下入湯中，開火煮幾分鐘
第7步、用芝麻油、鹽、胡椒粉調味，關火放上荊芥葉，一道鮮美的湯就煮好了。
第8步、配上米飯，有湯有菜，開吃吧。
