1、麵粉中加入兩顆雞蛋，增加面的筋性。
2、分次向麵粉中加入涼水，筷子照著一個方向攪拌，將面和成不稀不稠即可，面或好後醒20分鐘左右。
3、圓茄子切片，用熱水焯倒6成熟左右瀝乾水分備用。
4、做西紅柿醬
熱鍋加油，蔥花熗鍋。
5、將西紅柿洗淨去皮切塊倒入炒鍋中，加入少許老抽，鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉適量，另加入番茄醬（超市有售）1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。
6、做好的西紅柿醬。
7、在焯好的茄子上撒少許乾麵粉（做沾片子時，先把蔬菜沾上面粉，再在外面裹上面糊，就避免了面與菜葉脫離的），攪拌均勻後放入調好的麵糊中，使每一片茄子都均勻的包裹上面糊，待鍋中的水燒開，將包裹上面糊的豆角段一個個的放入滾燙的水中。
8、豆角段煮熟後自然浮起，撈出瀝乾水分擺盤即可。
9、選擇蘸料，就可以吃了，我還做了醋調和和土豆沾片子，實在是太好吃了。
1、食材：圓茄子一個、醬油、花椒、油少許。
2、其實製作涼拌茄子，圓茄子和長茄子都是可以的，圓茄子更加粉一些。把圓茄子洗淨，切開。
3、去除茄子的蒂，把茄子切成絲狀。不必要太細大約1~2釐米都可以。
4、鍋中放水，然後把茄子絲裝入碗中，放到鍋中去蒸。
5、大約蒸10分鐘就可以了，茄子是非常容易熟的。
6、蒸好的茄子會塌下去不少。茄子放涼。
7、然後放上適量的花椒油，味極鮮醬油。攪拌均勻，就可以吃了。
