紅曲米。
紅曲米是將我們平時吃的大米蒸熟後接種上紅曲黴菌，經通風發酵而得，其實質是紅曲黴菌以大米為培養基產生的各種代謝物.在屬性上屬於食品新增劑，目前國標為GB4926-2008，根據所用菌種不同，可分為功能性紅曲和色素紅曲，功能性紅曲主要作為降“三高”保健品的原料，其主要有效成分為落髮他汀，價格較高色素紅曲根據發酵時間和後處理不同又分為庫曲、輕曲和色曲，其中庫曲主要作為酒麴，輕曲可作為其他食品原料和調味品發酵原料，色曲則主要用做食品著色，例如火腿腸、醬滷肉製品、紅方腐乳、南乳汁等. 通過以上解釋希望你能明白!
酒穀米俗稱軟黃米、軟糜子、軟米。是用來釀製米酒的穀米。
有文獻記載，米酒是用糯米或大米經過蒸制、發酵而製成的、含有一定酒精度的飲品。俗話說：”一方水土養一方人“，由於地理條件和氣候差異等原因，陝北黃土高原自古就不能生產稻米，因此也就沒有這種用糯米或大米為原料而釀製的“米酒”。但是，聰明的陝北人卻發明了用一種叫作“酒穀米”的小米釀製米酒的方法。
