1.將洗淨的竹筍放如滾水中焯燙，然後撈出瀝乾水分，切成段。
2.將泡椒、竹筍放入一個容器內，撒上鹽，糖以及白醋，這是做泡竹筍的汁。
3.再接著倒入泡椒水和涼白開，一定要淹沒竹筍，這樣才會讓竹筍泡的更好。然後密封好，放在陰涼處放置一段時間，約一週左右即可。
1、 自泡的酸小筍適量， 切掉老的部分， 用刀從中間劃開， 再用手撕成絲備用
五花肉適量，切成薄片， 切到最後肉比較少時，改平刀切 小紅椒切成紅椒片 大蒜苗適量
鍋裡去較多的水燒開後，倒入酸筍， 大火煮開後再煮2分鐘，去掉大部分的酸味， 用漏勺撈出備用
鍋燒熱，去油光鍋，下入五花肉， 中小火煸炒，炒出五花肉的油份，將肉煸香， 五花肉煸香後扒到鍋邊，下入一勺豆瓣醬炒散， 炒散後和五花肉一起煸炒， 倒入小紅椒一起煸炒，炒的時候多次淋入適量的水， 直到紅椒變軟出汁
下入酸筍，加適量的老抽、鹽和雞精， 大火翻炒均勻， 當筍和辣椒都炒軟時，下入蒜苗翻炒， 淋入適量的生粉水翻炒，讓汁粘在筍上， 最後淋入花椒油，多少以自己口味而定，即可起鍋。
