柿子用鹽水泡時間長了儘量不要吃，有可能已經腐爛了正確的做法是把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。
若採收的青果（皮綠色)，水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀若採收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
用溫開水把鹽化開，再把柿子用水衝乾淨後，放進化開的鹽水中。
能吃
因為買回來的柿子一般都是屬於生的柿子，吃起來口味有一點澀澀的，我們應該把它泡在鹽水裡泡，大概3點左右就可以把它催熟了，這樣充足的柿子，吃起來就會又軟又甜，又比買回來的師資要好吃的多，或者我們把它泡在水裡面去催熟也是可以的。
視情況而定。若柿子已經進行脫澀處理了的話，柿子是可以吃皮的，若柿子還沒有經過脫澀處理的話，則不能吃皮，柿子還未成熟的時候，鞣酸成分主要集中在柿子的果肉和外皮中，等柿子完全成熟之後，脆柿子中的鞣酸成分就會集中在脆柿子的外皮中，因此，如果脆柿子沒有進行脫澀的話就不要連皮食用。
