御酥即御豆酥，它是一種糕點式小吃，傳統的做法是：將御豆煮熟去皮壓碎，與麵粉一起揉成麵糰，而後搓成一個個小圓球入油鍋炸黃，撈起待涼，然後用糖加水煮成稠油狀後入御豆麵球，停火不停翻炒，白糖凝固成粒狀附於表面，即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥較為貴重，上市極少，人們所見的御豆酥都是用番薯做的，雖然沒有御豆的芳香味，卻也清甜可口，備受老幼喜愛。
