涼蝦做好後一直放冷水裡嗎

是的，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替，把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾。

2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

3、 加小火煮熟。

4、把煮好的涼蝦用漏勺漏入涼水盆中。

5、配入紅糖(冰糖)水，香甜軟嫩，入口冰涼，吃起來口感更爽口。