做泡辣椒為什麼要瀝乾表面的水

有水就會把辣椒泡爛，做泡辣椒之前一定要擦乾淨水，無水無油，是洗乾淨瀝乾水後再放進罈子裡泡。剪掉一點辣椒把，讓水瀝乾。準備不沾油的涼開水或者是山泉水也行。然後放些花椒，八角，生薑，鹽，幾粒冰糖，喜歡吃醋的倒些酷容易酸，再倒些白酒（防止泡椒生白花和爛掉）。