1、
準備食材: 將甲魚放入沸水中燙一下撈出，蛻掉甲魚身上的老皮。 臘肉、鹹菜洗乾淨後，浸泡在水中，去掉裡面過多的鹽分。
2、
切配食材: 將蛻過皮、洗乾淨的甲魚切塊， 臘肉切塊，青尖椒、蔥、姜、蒜切成末備用。
3、
鍋內放入食用油，鍋坐火上，油燒熱後，翻炒鹹菜5分鐘關火，鹹菜炒過之後再放入甲魚湯鍋內燉煮，會更香。
4、
鍋坐火上，放入臘肉翻炒，中火就可以，火太大的話易糊鍋，煎出油後放入青尖椒、姜、蒜翻炒片刻。
5、
放入甲魚後，開大火翻炒3-5分鐘，甲魚炒變色後，放入豆瓣醬後，將醬料翻炒均勻。
製作材料
1、5斤重甲魚1只，先將甲魚放在開水裡燙死，然後洗淨甲魚錶殼上的外皮，宰殺去除內脹後剁成塊
臘肉1.5兩，大蒜子4兩，紅小米椒、薑片、蒜苗、八角、桂皮各適量
做法
1、鍋燒熱去油，先倒入大蒜子和薑片用小火炒香，再倒入臘肉一起煸炒，炒出臘肉的香味，放入八角、桂皮炒香後倒入甲魚，轉大火翻炒，炒幹甲魚的的水汽後，倒入小米椒一起翻炒，炒出小米椒的香氣和甲魚肉上的油份
2、加入適量的二鍋頭酒，蓋上蓋子燜10秒鐘，加入適量的鹽和老抽翻炒均勻後淋入適量的水
3、放入胡椒碎和少量的白糖，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，開啟鍋蓋，加入蒜苗和雞精炒均，大火收濃湯汁即可起鍋。
