菜刀的鋼硬度表:5Cr鋼有硬度也有韌度，鋒利而不易卷口不易崩碎，9cr鋼雖有高強的硬度但沒韌度，脆而易崩口，9cr和5cr鋼製成的刀只要磨好了都能達到同等鋒利度，區別在於9cr鋼刀保持鋒利的時間更長，也就是說用5cr鋼刀比用9Cr鋼刀要更勤磨刀
