主料
酸蘿蔔380克
鴨子750克
輔料
水4000克 花椒1克
步驟1準備好鴨子待用。
步驟2鴨子處理並洗淨後,用刀斬塊
步驟3酸蘿蔔切塊,待用
步驟4酸鍋裡倒入適量清水
步驟5把鴨肉放入鍋裡焯水,焯水後將鴨肉撈出,用清水沖洗乾淨待用。
步驟6鍋裡放入鴨肉
步驟7鍋裡倒入足量的清水,放入花椒大火燒開
步驟8燉35分鐘後,放入酸蘿蔔塊一起燉
步驟9都燉熟後,關火,盛出。
烹飪技巧味道可根據酸蘿蔔的鹹度調節,如酸蘿蔔塊比較淡,可以加入一些鹽。
主料
農村老鴨1只
老壇泡蘿蔔1.5個
薑片適量
榨菜適量
啤酒1聽
輔料
花生油適量
料酒適量
1、 老壇泡蘿蔔切段、老薑切片拍開
2、 老鴨去血水後洗淨
3、 熱鍋倒入適量花生油,不要多放,能讓鴨塊均勻沾到即可,下鴨塊炒制。炒制過程中加入適量料酒,至料酒氣味消失起鍋,轉燉鍋
4、 用炒制鴨塊剩下的餘油炒制薑片、泡蘿蔔段,至水汽變少起鍋,和餘油一併倒入燉鍋
5、 大火煮開後,倒入啤酒,大火衝沸半小時後轉文火燉3-4小時,具體視鴨而定,越老的鴨子燉制時間越長
先準備適量的泡蘿蔔、生薑片,八角,白胡椒粉等佐料放入湯碗備用。
然後將買回宰殺的鴨子用清水再次洗淨,瀝水,可以剁成塊狀,也可以整支煲湯。但我喜歡剁成塊狀,出去鴨騷再次沖洗血水,放入鍋中,放泡蘿蔔、佐料和水,水要漫過鴨子,加料酒去腥,開大火煮半個小時轉小火慢燉半小時左右,一鍋香味撲鼻的鴨煲湯就可以開吃了。