91~94℃在整個沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在91~94℃，這稱之為最佳萃度取水溫。91~94℃的溫度區間意味著低於該水溫區間的話，咖啡會呈現出較明顯的酸知澀味，高於該水溫的話，咖啡會呈現出較明顯的焦苦味。
