桃仁是指桃子的果核，即種子，是在桃子成熟後，將種子取出，晒乾後得到的。炒桃仁是將桃子的種子晒乾後放到容器裡面用文火炒成微黃色，然後取出碾碎。生桃仁是將桃子的種子晒乾後直接碾碎使用。炒桃仁和生桃仁常被作為中藥材使用，其營養價值並無明顯差異
